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Comment l'obtient-on ?
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Pour être reconnu en AOC, le produit, inimitable et résultat d'un savoir-faire ancien, doit :
 provenir d'une aire de production bien délimitée,
répondre à des conditions de production précises,
posséder une notoriété dûment établie,
faire l'objet d'une procédure d'agrément.
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Le rôle de l'INAO
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L'institut National des Appellations d'Origine (INAO) est garant de la notion d'AOC. Il propose la reconnaisance des AOC, ce qui comporte :
la délimitation de l'aire géographique de production,
la détermination des conditions de production et d'agrément,
posséder une notoriété dûment établie,
les critères d'agrément.
Il assure le suivi, le contrôle des conditions de production et il lutte contre les contrefaçons.
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Quelques données économiques :
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110.000 exploitations agricoles étaient concernées par la démarche AOC en 2003. Sur 100 milliards de chiffres d'affaires :
les vins et eaux de vie représentent 15,6 milliards d'euro environ (soit 80% de la valeur viticole française),
les produits laitiers 2 milliards d'euro (soit 20% de la valeur de la production totale de fromage) et les autres produits 150 millions d'euro.
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L'AOP :
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L'AOP, Appellation d'Origine Protégée, est l'équivalent européen de l'AOC. Tous les produits sous AOC bénéficient de l'AOP.
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Comment reconnaît-on une AOC ?
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Les produits bénéficiant d'une AOC se reconnaissent grâce à la mention "Appellation d'Origine Contrôlée ou AOC" sur leur étiquetage..
Un signe d'identification visuelle représentant l' AOC devrait être créé. Il sera sur tous les produits agricoles et alimentaires AOC, à l'exceptions des vins.
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Les Produits concernés
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le vin bien sûr,
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les eaux de vie,
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les fromages : avec des produits au lait de vache, de brebis ou de chèvre comme : camembert de Normandie, Epoisses, Cantal, Reblochon, Roquefort, Crottin de Chavignol,
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le beurre et la crème, avec le beurre des Charentes, la crème d'Isigny,
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la volaille : la volaille de Bresse, chapons, dindes...
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les viandes : le taureau de Camargue
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les fruits et légumes : Chasselas de Moissac, Noix de Grenoble, Lentille Vente du Puy,Olives noire de Nyons.
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des produits divers comme l'huile essentielle de lavande de Haute-Provence ou le foin de Crau.
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L'AOC, c'est un lien étroit entre le produit, le terroir et le talent de l'homme
