Une entreprise familiale attachante et dynamique
Les Cordeliers, depuis 30 ans sous la direction de la famille Vergé, produisaient déjà, en 1892, des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Avec le même savoir-faire, ils élaborent, à partir de 1990 date de sa naissance, le Crémant de Bordeaux, dans les caves souterraines du Cloître du XIVème siècle, dans une totale obscurité à une température constante de 12°C, protégeant le vin de toute évolution. Ce respect de la tradition ancestrale demeure aux Coreliers.
A présent, Laurent et Patrick Vergé ont succédé à leur père. Avec la même rigueur, ils sélectionnent les meilleurs vins issus de prestigieux cépages du bordelais: sémmillon, sauvignon, muscadelle, ugni blanc, cabernet, merlot, les assemblent, les élèvent, les mettent en bouteille et les commercialisent, en France et à l'étranger, à travers des circuits modernes de distribution (GMS, grossistes, VPC, négoce, export, vente directe sur le lieu de production). Les Cordeliers proposent ce savoir-faire et cette dynamique aux propriétaires-viticulteurs qui peuvent ainsi commercialiser des effervescents "méthode traditionnelle" et des crémants sous leur propre marque.
La passion de la qualité selon la méthode traditionnelle
L'élaboration du Crémant de Bordeaux est le brillant résultat d'un patient travail. Choix des cépages.
Vendange et vinification: cueillette des raisins en clayette, pressurage léger (100l de jus pour 150kg de raisins), vinification à basse température.
Elaboration: assemblage, vieillissement en bouteilles de 16 à 24 mois dans les caves souterraines, remuage manuel quotidien pour suivre la lente évolution avant dégorgement et dosage selon les méthodes séculaires des Cordeliers.
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Région Nord Pas de Calais