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L’Aquitaine et son foie gras poêlé, son entrecôte bordelaise ; l’Auvergne et sa potée, sa truffade ; le Centre et sa salade au fromage de chèvre AOC chaud, sa tarte tatin ; le Limousin et son pavé de bœuf Label Rouge aux champignons, son porc aux pommes du Limousin ; Midi-Pyrénées et ses recettes à base de canard gras IGP ou d’agneau Label Rouge ; la Normandie et son andouille de Vire au pommeau, ses Saint-Jacques poêlées ; le Nord-Pas de Calais et ses moules-frites, son potlevesh, le Poitou-Charentes et sa mouclade, son lapin à la saintongeaise ; la Picardie et sa ficelle picarde, son gâteau battu, Pays de la Loire et son bœuf en croûte de sel sur lit de mâche ou sa marmite sarthoise, et la Provence-Alpes-Côte d’Azur et sa ratatouille, son aïoli… Autant de recettes régionales et de terroir qui sont la base d’une gastronomie riche et pleine de saveurs.
Le lien produit local-gastronomie régionale est matérialisé par le réseau des restaurateurs des Tables des régions de France; implanté dans 5 régions : Auvergne, Champagne-Ardenne, Franche-Comté, Nord-Pas de Calais et Picardie. Ce sont 500 restaurateurs qui se sont engagés par une charte à valoriser les produits régionaux et les recettes traditionnelles dans leurs menus ou à la carte.
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